膜在生物體內(nèi)是廣泛存在，是具有選擇性分離功能的材料，人類對它的認(rèn)識、利用、模擬直至現(xiàn)在人工合成的歷史過程卻是漫長而曲折的。膜技術(shù)在20世紀(jì)初出現(xiàn)，60年代后迅速崛起，特別是海水淡化膜分離技術(shù)的工程應(yīng)用。我國膜科學(xué)技術(shù)的發(fā)展是從1958年研究離子交換膜開始的，80年代，我國膜技術(shù)跨入應(yīng)用階段，同時(shí)也是新膜過程的開發(fā)階段，膜技術(shù)也開始應(yīng)用于調(diào)味品。目前膜技術(shù)逐漸應(yīng)用于食品工業(yè)、環(huán)境工程、生物化工、高溫氣體除塵、電子行業(yè)氣體凈化等領(lǐng)域，與生活處處相關(guān)。21世紀(jì)大多數(shù)生產(chǎn)生活中，膜技術(shù)扮演著戰(zhàn)略的角色，產(chǎn)生了巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，是節(jié)能減排的關(guān)鍵共性支撐技術(shù)。
調(diào)味品=生活=膜技術(shù)，膜技術(shù)讓生活更健康，生活缺少不了調(diào)味品的味道，從等價(jià)傳遞原理來看，膜技術(shù)與調(diào)味品因?yàn)楦】档纳町a(chǎn)生了諸味紛呈的完美碰撞。
日本在八十年代已在醬油等生產(chǎn)中應(yīng)用膜技術(shù)，主要起到醬油的澄清、除菌、分離等作用。國內(nèi)陶瓷膜在調(diào)味品生產(chǎn)上的應(yīng)用起步于八十年代初，工業(yè)化最早追溯于2004年。目前，膜技術(shù)主要應(yīng)用在釀造類調(diào)味品（如醬油、食醋、料酒等）的澄清和除菌上，防止在貨架期內(nèi)的二次返混；以及調(diào)味品的脫鹽，主要是應(yīng)用于低鹽醬油。
貨架期內(nèi)醬油（傳統(tǒng)澄清） 貨架期內(nèi)醬油（陶瓷膜澄清）
江蘇久吾高科技股份有限公司從膜材料開發(fā)、工藝優(yōu)化、膜成套裝備開發(fā)等著手，解決了膜通量和膜再生等的關(guān)鍵技術(shù)，大大提高了效率和降低了成本；同時(shí)，調(diào)味品產(chǎn)品的多樣化以及人們?nèi)找嬖鲩L的物質(zhì)文化需求，使得在2013年“久吾高科”的膜技術(shù)及成套設(shè)備被成功推廣在調(diào)味品領(lǐng)域，分別在李錦記、加加集團(tuán)、恒順集團(tuán)、水塔、千禾味業(yè)等多個(gè)企業(yè)實(shí)現(xiàn)膜技術(shù)的應(yīng)用推廣。
膜技術(shù)優(yōu)勢
傳統(tǒng)分離方法采用離心、硅藻土及紙板過濾等，其缺點(diǎn)是處理不徹底、澄清效果不理想，易產(chǎn)生二次返混現(xiàn)象，而且除菌不夠徹底，保質(zhì)期短，直接影響產(chǎn)品的品質(zhì)和貨架期。同時(shí)，硅藻土過濾機(jī)的占地面積大，能耗高，硅藻土的排放和污染也是企業(yè)面臨的巨大難題。對微生物的傳統(tǒng)去除，一般需采用蒸汽加熱方法，此法雖簡單易行，但能耗較大，當(dāng)滅菌溫度高時(shí)，設(shè)備易結(jié)垢，且醬油和食醋等顏色和風(fēng)味也受影響；當(dāng)溫度太低時(shí)，滅菌也不徹底。若有大量微生物殘骸殘留存在，易產(chǎn)生返混現(xiàn)象，難以保持原有的透明澄清度。
將膜分離技術(shù)應(yīng)用于我國傳統(tǒng)調(diào)味品生產(chǎn)中，能簡化傳統(tǒng)的加工工藝，避免了加工中的熱過程，較完整地保留了調(diào)味品的色、香、味及各種營養(yǎng)成分，降低和解決了污染物的排放，并使有效成分得以綜合利用和回收；同時(shí)，它既可去除了有害物質(zhì)和微生物，又可防止沉淀物的再次產(chǎn)生。珍極釀造的李雙峰等比較了陶瓷膜與硅藻土過濾效果，錯(cuò)流過濾能使料液透明度增加、離心無沉淀，而硅藻土效果不佳；以年產(chǎn)2萬噸高鹽稀態(tài)醬油的企業(yè)計(jì)算，與硅藻土過濾相比，無機(jī)陶瓷膜成套設(shè)備的使用可為企業(yè)增加約400萬元的收入。同時(shí)，膜技術(shù)的應(yīng)用也提高產(chǎn)品的品質(zhì)，有利于企業(yè)品牌提升和質(zhì)量增收。
李錦記陶瓷膜成套設(shè)備 加加集團(tuán)陶瓷膜成套設(shè)備
未來
2015年以來，在國內(nèi)經(jīng)濟(jì)下行壓力加大、增速放緩的形勢下，中國調(diào)味品產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)總量仍有近9 %的增速，銷售收入總量同比增長11.5 %，呈現(xiàn)出明顯的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和品牌集中度提高的發(fā)展趨勢。近年來，隨著健康飲食文化的深入人心和生產(chǎn)技術(shù)、工藝的逐步改進(jìn)，使得原本傳統(tǒng)的調(diào)味品行業(yè)煥發(fā)出新的活力，產(chǎn)品創(chuàng)新、生產(chǎn)工藝創(chuàng)新、設(shè)備創(chuàng)新等已然成為調(diào)味品產(chǎn)業(yè)升級的必然選擇和企業(yè)核心競爭力的關(guān)鍵所在，也必將迎來膜技術(shù)在調(diào)味品領(lǐng)域的全面應(yīng)用。
